Der Pizzaiolo war bis anhin eine charakteristische, oft auch folkloristische Figur, die zwar geschickt, phantasievoll und sympathisch ist, jedoch vielfach nur ber geringe Fachkenntnisse verfgt. Diese sind, obwohl auch Improvisation einen wichtigen Platz einnimmt, von grosser Wichtigkeit, da auch im Gastgewerbe immer mehr qualifizierte Arbeitskrfte gefragt sind. Das Berufsprofil des Pizzaiolo ergibt sich somit aus den Bedrfnissen des Arbeitsmarktes, wie sie von den Arbeitgebern und Konsumenten gefordert werden. Diese verlangen nicht nur handwerkliches Geschick, sondern auch tiefere Fachkenntnisse. So muss heute ein Pizzaiolo in der Lage sein, alle Arbeitsprozesse in einer Pizzeria zu beherrschen: Entwickeln eines Produktes, richtige Wahl der Zutaten und Maschinen, herstellen und backen der Pizza, Vermarktung des Produktes.